نظمت كلية العلوم الطبية التطبيقية في جامعة كربلاء دورة تدريبية عن استخلاص السموم الفطرية من الأغذية المحلية واستمرت الدورة لمدة ثلاثة ايام وحاضر فيها الدكتورة هدى عبد الرضا عبد الله والمدرس المساعد دعاء فايق علي.
هدفت الدورة بالتعريف بالسموم الفطرية على انها نواتج أيضية ثانوية تنتجها بعض الفطريات القادرة جينيا على أنتاج السموم عندما تتوفر لها الظروف البيئية والغذائية مناسبة لإنتاج سمومها.
وتعرف السموم الفطرية انها مركبات كيمياوية سامة تنتجها الفطريات ، معظم السموم الفطرية مركبات هيدروكاربونية، لذلك لأتحفز الجهاز المناعي أي لا تكون أجسام مضادة ، نظرا لاختلاف تركيبها الكيمياوي فأنها تظهر تأثيرات حيوية قد يسبب تلف بالانسجة واضطرابات عصبية ، تقاوم الانجماد ودرجات الحرارة العالية كدرجة الغليان والبسترة ، تقاوم التحلل خلال عمليات الهضم التي تحدث في الجهاز الهضمي للانسان والحيوان ، اغلب السموم الفطرية عديمة الرائحه والطعم اضافة الى انها تدخل إلى جسم الانسان بعدة طرق.
