تأثيرات السموم الفطرية على الانسان والحيوان

السموم الفطرية هي مركبات أيضية ثانوية تنتجها العديد من الفطريات القادرة على احداث المرض أو الموت للإنسان والحيوانات, ويقتصر إنتاج السموم الفطرية على عدة أنواع من الفطريات , حيث يوجد أكثر من 100نوع من الفطريات الممرضة لها القابلية على إنتاج مركبات سامة تحدث تأثيرات مرضية واضحة في الأنسان والحيوان , تُنتج السموم الفطرية من قبل العديد من الفطريات خاصة من قبل انواع Aspergillius وfusarium وpenicillium و Alternaria وهي تضم مجموع من عدة مئات من المركبات السامة المختلفة كيميائيا وأكثر السموم الفطرية شيوعا هي سموم الافلاAflatoxin, Ochratoxin,Zearalenone , Trichothecinوالاركوت .وان من مميزات هدة السموم قدرتها على مقاومة الحرارة بدرجة يصعب أن يتم إتلاف هذه السموم بواسطة المعاملات الحرارية التقليدية المستخدمة في عمليات الطهي والتصنيع إضافة الى أن للسموم الفطرية تأثير تراكمي لا يظهر بسرعة وإنما يظهر بعد 10-20 سنة من تناول الأغذية الملوثة بها , وتختلف السموم الفطرية باختلاف نوع الفطر النامي والمادة الغذائية ومدى توافر الظروف من حيث الحرارة والرطوبة والأكسجين ودرجة الحموضة (pH) ….الخ. من هنا بدأ الاهتمام بالعمل على الحد من تلوث إلاغذية بالفطريات بالتالي بالسموم الفطرية وذلك خلال جميع المراحل الإنتاجية والتخزينية .
لذا حظيت السموم الفطرية بقدر كبير من الاهتمام نسبة لتأثيرها الفعال في الانسان والحيوان, حيث أكدت دراسات أن السموم الفطرية من أهم مسببات السرطان في الانسان وخاصة سرطان الكبد والكلية, إضافة الى تأثيرها لتثبيط الجهاز المناعي فضلا عن كونها سبباً في حدوث طفرات وراثية وتشوهات خلقية .
في دراسات أخرى أثبتت أن بعض السموم الفطرية ومنها الافلاتوكسينات التي تعد من اهم السموم الفطرية تؤدي الى حدوث سرطان الكبد حيث وجد إن هناك علاقة تربط بين بعض الأمراض وسموم الافلاتوكسينات ومن هذه الأمراض مرض التهاب الكبد الفايروسي Hepatitis B virus, فالأصابة بهذا المرض بوجود الافلاتوكسينات يؤدي الى سرطان الكبد كما وجد إن الافلاتوكسينات و Hepatitis B virus كلاهما مسرطنات (Carcinogenic), إن وجودهما يؤدي الى زيادة احتمالية الأصابة بسرطان الكبد ,و لقد تم التعرف على سمية الافلاتوكسينات والسموم الاخرى عن طريق تشريح حيوانات التجارب بعد تناولها علائق ملوثة بالسم الفطري لملاحظة التأثيرات التي يحدثها السم , حيث تسبب الافلاتوكسينات الأصابة بعدة أمراض منها موت الأنسجة في الكبد واحتقان الدم في الكلى و حالات نزفية. .
في دراسة عن سم الزيرالينون ظهر أنه يؤدي الى حدوث أورام في بعض اعضاء الجرذان التي عاشت اطول من سنة خاصة في الرحم والغدة النخامية إضافة الى زيادة في وزن الرحم في الافراد الغير ناضجة من الجرذان والفئران في حين لوحظ وجود أورام في خلايا البروستات والخصى في الذكور, يذكر إن لسم الزيرالينون تأثيرات في الهرمونات السترويدية لغدد فوق الكلية (Mineralocorticoid) ومضادات للخصوبة .
من السموم الفطرية ذات التأثير الكبير والواضح على الانسان والحيوان سم الأوكراتوكسين حيث أن له تأثيرات مختلفة لوحظت في أنواع كثيرة من الكائنات الحية فهوبالدرجة الاولى سم كلوي ويشابه في تأثيره سم الافلاتوكسين B1 ويؤثر على الكبد ويتسبب في حالات تشوه الأجنة وهو من العوامل المسرطنة كما يقوم بثبيط الجهاز المناعي.
لذلك يجب الوقاية من هذه السموم عن طريق تخزين المحاصيل الحقلية في مخازن مستوفية الشروط المناسبة من حرارة و رطوبة وتهوية وتعقيم دوري لمخازن الحبوب وصوامع العلف , ومعالجة الحبوب ببعض مضادات السموم الفطرية كالأحماض العضوية( حامض الفورميك، حامض الخليك) أو استخدام مواد غروية تضاف إلى العلف والتي تتميز بقدرتها على ادمصاص بعض السموم الفطرية على سطحها وبالتالي تقليل من سميتها , واستخدام الطرق الكيمياوية التي تسبب تحللا لبعض السموم مثل الامونيا والاوزن مع ضرورة قيام حملة توعية من قبل وزارة الصحة ومنظمات المجتمع المدني ووسائل الإعلام المختلفة تبين مخاطر السموم الفطرية.

م. انتظار جبار محمد

الكلية: التربية للعلوم الصرفة